Pálinka

A tökéletes magyar otthonból nem hiányozhat
a pálinkafőző edény...

A pálinka (románul: pălincă, magyarul: pálesz; a világ összes többi nyelvén pedig: pálinka) erjesztett gyümölcsből készülő, lepárolt szeszes ital.

Vagyis hungaricum. Vagy hungarorum.

Az Európai Uniós jogszabályoknak megfelelően a „pálinka” szót csak Magyarország és 4 osztrák tartomány használhatja. Ezt senki nem ellenőrzi.

A pálinka leggyakoribb alapanyaga a szilva, a körte, az alma, a kajszi, a cseresznye, a szőlőtörköly és a bükkfaforgács, de gyakorlatilag krumplihéjból is készülhet.

A Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezik a pálinkáról. Ott az olvasható, hogy csak azok a termékek nevezhetők pálinkának, amik:

1. Magyarországon termett gyümölcs és szőlő törkölyéből készül;
2. 100%-os gyümölcstartalmúak, azaz finomszeszt és aromát nem tartalmaznak;
3. minimum 37,5%-os alkoholfokkal rendelkeznek.

Támogatás a kizárólag cirill betűket ismerőknek

Палинка (Kalinka-kalinka-kalinka májá – szövegromlás) — фруктовая водка в Венгрии. Готовится из различных фруктов и ягод (подобно южнославянской ракии) — винограда, груши, абрикоса, сливы, яблок.

Csinálása

Pálinkafőző kunyhó vázlatos alaprajza:
1. kemencegödör;
2. kemence vagy kazán;
3. kotlán;
4. csévék;
5. vizeshordó;
6. pálinkás korsó;
7. ágy;
8. asztal;
9. szék;
b.) berendezése, Bükkalla (Vazs megye);
c.) pálinkafőző üst, Tiszahát (Szatmár vm.)
A kifőzött pálinkát fahordóban tárolták. Erdélyben berbence volt a neve. Használták még a csobolyót is (lapos fahordó). Zalában a bucska, bucsku (9 literes hordó), Zemplénben berbence volt használatos. A butykoskorsó, a votykásfazék, különböző üvegek és kannák mellett a kobak, kobaktök, butykos, butella, butélia is a tárolás céljait szolgálták.

Jobbkéz felől látható ábránk alapos tanulmányozása

a.) hozzásegít

b.) nem segít hozzá

a helyes pálinkafőzés elsajátításához.

Tárolása

A pálinkát akármiben tárolhatják, úgymint: fahordó, különböző üvegek, kannák, belső- és/vagy farzseb. Egyes kultúrkörökben elterjedt szokás szerint legszívesebben gyomorban tárolják.

A pálinkás hordó elnevezései

• berbence (Erdély, Zemplén)
• csobolyó – lapos fahordó (Erdély)
• bucska v. bucsku (9 literes hordó; Zala)
• butykoskorsó
• votykásfazék
• kobak
• kobaktök
• butykos
• butella v. butélia
• stucni

A hordó mértékegységei

• veder v. vödör v. ejtel (50 liter)
• félfertály (1,25 liter)
• verdung (0,5 dl v. 2 dl) - Somogy
• occa v. okka (1,26 - 1,57 liter) - Bukovina

Egs!!!

A pálinka fogyasztásakor a stampedli (3 cl) (népies formája stamm), a kupica és a feles (5 cl) használata gyakori. Népies változatok a fityók, a csosza és a nyelet, a szlengben a kumma, kummányi pálinka fordul elő. A nyelet, gyűszűnyi, korty elnevezés napjainkban szintén általános a fogyasztók körében. Orosz nyelvterületen ez mind nincs. Ami van: 100 gramm. Ez a legkisebb adag.

Ez: van

Adómentes a magánfőzésben a magánfőző által évente legfeljebb 50 liter mennyiségben előállított párlat feltéve, hogy az a magánfőző háztartásában való személyes fogyasztásra szolgál. Az 50 liter felett előállított párlat adómértéke 100 térfogat-százalékos alkoholtartalmú etilalkohol esetében 276 100 forint/hektoliter, amely 1 liter 50 térfogatszázalék alkoholtartalmú párlatra vetítve 1380 forint.
2010. évi XC. törvény

---

Ez a rizsa a magyar Wikipédia Pálinka szócikkéből ferdíttetett (2010. május 09-i változat); és a Creative Commons Nevezd meg! – Így add tovább! 3.0 Unported Licenc feltételeinek megfelelően szabadon felhasználható.