Csigabiga, gyere ki!
Az Unciklopédiából
Az igazi francia csiga!
a világpókháló legrejtettebb zúgainak egyikében találtuk,
ahol már a Guglimugli algoritmikája sem éri el,
ezért közzététele nem jogsértő, és különben is teszünk rá.
Esős időt követően összegyűjtjük a csigákat. Mivel elég időigényes, az elkészítése érdemes legalább 120-150 db-ot gyűjtenünk a méretesebb példányokból. Az összeszedett csigákat egy hálóval bélelt faládába helyezzük úgy, hogy a láda alja ne érintkezzen a földdel (például téglákra helyezhetjük).
6 napig éheztetjük őket, hogy kitisztuljanak. Az első és a második este vízsugárral alaposan lemossuk őket, mert ez elősegíti a tisztulásukat, majd három napig száradni hagyjuk őket.
Elérkezett az elkészítés napja. Addigra éhen döglünk.
A csigákat forró vízbe tesszük, és az újraforrástól számítva kb. 3-4 percig főzzük. A csigákat ezek után kiszedjük a házukból és lecsipkedjük róluk a hátsó fekete részt. Az így kapott csupasz csigákat 20 percre sós hideg vízbe tesszük, majd alaposan lemossuk.
Csigáink végre készen állnak a főzésre! Fel vagyunk dobva!
Egy nagy lábosban 3 liter vizet, 1 liter fehér bort, 5 gerezd fokhagymát, 5 egészben hagyott vöröshagymát, amelyek mindegyikébe 2-2 szegfűszeget szúrunk, 5 sárgarépát karikákra szelve, 5-6 babérlevelet, lehetőleg frisset, ízlés szerint petrezselymet, kakukkfüvet, sót és borsot felforralunk, majd beletesszük a csigákat és lassú tűzön 5-6 órát főzzük, majd hagyjuk kihűlni. (Így a csigákat át- meg átjárja az összes aroma; tervszerűen).
Míg a csigákat főzzük, nekiláthatunk a házak tisztogatásának. A tisztítás után forró vízbe dobjuk a házakat, fertőtlenítjük, majd kiszárítjuk.
Közben elkészítjük a vajkrémet, (amiről eddig még szó se volt) is az alábbi összetevőkből:
- 25 dkg vaj
- 5 gramm só
- 1 gramm bors
- 40 gramm préselt fokhagyma
- nagyon finomra vágott petrezselyem
- 1-2 db finomra vágott újhagyma
Ezeket alaposan összedolgozzuk.
A kitisztított, kiszárított csigaházba beleteszünk egy kis vajkrémet, majd belehelyezzük a megfőtt csigát, majd újra egy kis vajkrém következik, így zárjuk le a csigaház nyílását.
Ezután sütőbe tesszük éppen csak annyi időre, hogy a vaj megolvadjon és már tálalhatjuk is.
Általában 12 db-ot készítünk személyenként. A többi csigát nyugodtan lefagyaszthatjuk, és elfelejthetjük.
A csiga nem felejt.
